Суши

Суші існують дивно довго, хоча в сучасному вигляді вони з’явилися тільки в XIX столітті. Історія суші не просто відображає розвиток японського гастрономічного мистецтва, це вражаюча еволюція простого блюда, в результаті доведеного до досконалості. Вперше суші були згадані в другому столітті нашої ери в Китаї.

ПЕРШІ ЗГАДКИ: ІСТОРІЯ СУШІ
Спочатку спосіб приготування був пов’язаний з консервацією риби, на відміну від нашої традиції, де для цих цілей використовувалася сіль, в Китаї для цього використовували ферментований рис. Рибні шматки містилися в продукт зброджування з рису і зберігалися так протягом півроку. Цього вистачить на суши 1 кг. Рис в цьому випадку викидався, так як мав неприємний присмак. Фактично мова йде про маринуванні морепродуктів і обробці методом ферментації.

Цей метод консервації став популярний в Китаї, приблизно після 7 століття нашої ери рецепт був завезений до Японії. Але японці почали їсти рис з рибою. Тим більше що в японській гастрономічній культурі є ряд ферментованих продуктів, що вживаються в їжу. Наприклад, ферментовані боби нато є традиційним сніданком.

Приблизно в XVII столітті Мацумото Йоніті з Едо (Токіо) почав приправляти звичайний відварений рис винним оцтом, зробленим з рису, подаючи його в якості гарніру до своїх свіжих суші. Тим самим значно спростив процес і терміни приготування. Хоча сучасні суші менш корисні в рисовому виконанні і більш небезпечні для здоров’я, ніж за старих часів. Ферменти містяться в сучасних суші в набагато меншому обсязі, але вони смачні і володіють високою харчовою цінністю, доступною в природному вигляді. Методи знезараження риби в процесі ферментації зараз замінені глибоким заморожуванням риби.

Добавить комментарий

Related Post

Сar rental heraklion airportСar rental heraklion airport

Як повідомляє greekreporter.com, очікується, що уряд Греції ратифікує контракт на будівництво та експлуатацію нового міжнародного аеропорту на Криті . Ми розповымо про вибыр car rental heraklion airport. Їх планується розпочати