Суші існують дивно довго, хоча в сучасному вигляді вони з’явилися тільки в XIX столітті. Історія суші не просто відображає розвиток японського гастрономічного мистецтва, це вражаюча еволюція простого блюда, в результаті доведеного до досконалості. Вперше суші були згадані в другому столітті нашої ери в Китаї.
ПЕРШІ ЗГАДКИ: ІСТОРІЯ СУШІ
Спочатку спосіб приготування був пов’язаний з консервацією риби, на відміну від нашої традиції, де для цих цілей використовувалася сіль, в Китаї для цього використовували ферментований рис. Рибні шматки містилися в продукт зброджування з рису і зберігалися так протягом півроку. Цього вистачить на суши 1 кг. Рис в цьому випадку викидався, так як мав неприємний присмак. Фактично мова йде про маринуванні морепродуктів і обробці методом ферментації.
Цей метод консервації став популярний в Китаї, приблизно після 7 століття нашої ери рецепт був завезений до Японії. Але японці почали їсти рис з рибою. Тим більше що в японській гастрономічній культурі є ряд ферментованих продуктів, що вживаються в їжу. Наприклад, ферментовані боби нато є традиційним сніданком.
Приблизно в XVII столітті Мацумото Йоніті з Едо (Токіо) почав приправляти звичайний відварений рис винним оцтом, зробленим з рису, подаючи його в якості гарніру до своїх свіжих суші. Тим самим значно спростив процес і терміни приготування. Хоча сучасні суші менш корисні в рисовому виконанні і більш небезпечні для здоров’я, ніж за старих часів. Ферменти містяться в сучасних суші в набагато меншому обсязі, але вони смачні і володіють високою харчовою цінністю, доступною в природному вигляді. Методи знезараження риби в процесі ферментації зараз замінені глибоким заморожуванням риби.